SÜBYE NEDİR?

İçinde nişasta barındıran malzemenin (pirinç, kavun çekirdeği gibi) önce sıcak suda bekletilerek yumuşatılması, ardından taş değirmenlerde ya da havanda öğütülmesiyle elde dilen kremsi kıvam ‘sübye’ olarak adlandırılıyor. Eskiden Osmanlı mutfağında hazır pirinç unu olmadığı için,özellikle sütlü tatlıların yapımında kullandıkları bir malzemeymiş sübye. İki belirgin özelliği var: Birincisi soğuk süte ilave etmek ve beraber pişirmek gerekiyor. İkincisi de, tatlıda un kokusu ve tok duruş vermiyor, aksine kaşıkla uzayan bir form katıyor sütlü tatlılara.

Sübyeyi mutlaka kısa taneli ya da kırık pirinç ile yapmalısınız. Asla uzun taneli veya baldo pirinçle denememelisiniz. Çünkü önce koyu kıvam kattığı tatlılarda, sonra sulanmaya sebep oluyor.

Peki sübye, un gibi kıvam verici olarak kullanılamaz mı? Cevabı “evet”. İşte burada yeni denemeler başladı. Önce çorbada, çoğunuzun iyi bildiği klasik bir çorbada denedim. Onun kıvam ve lezzeti de güzel oldu.

Sübyenin yapımı zor değil ama, biraz emek istiyor. Yine de bu geleneksel metotla kazanacağımız çok daha lezzetli tatlar için uğraşmaya değmez mi? Bence değer!

SÜBYE NASIL YAPILIR?

Öncelikle belirtilen oranlarda kırık ya da ufak taneli pirinci, suda iki-üç kez yıkayın. Derin ve dar bir kaba aktarın. Üzerini 3 parmak (5 cm) geçecek kadar sıcak su ilave edin. Bir gece ya da 7-8 saat kadar bekletin. Sonra pirinç seviyesine kadar suyu süzün, blenderden geçirin (blenderden geçen pirincin kumlu bir dokusu olacak). Bundan sonrası için, çok ince süzgeçten veya tülbentten geçirmemiz gerekiyor pirinci. Kumlu doku gidecek, yerine kremsi bir doku olacak (resimde gördüğünüz gibi). sübye yaparken pirinci önce blender, ardından tülbentten geçirin. Kalan posayı da, pirinç bir havanda azar azar döverek elde edin.